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山竹知多少?

2023-05-25 03:05:41 39

摘要:本文专家本文专家:周定鹏,华东理工大学食品研发方向博士研究生刘少伟,原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后山竹的外观美丽动人,果实更是酸甜可口,让你难以自拔,...

本文专家

本文专家:周定鹏,华东理工大学食品研发方向博士研究生

刘少伟,原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

山竹的外观美丽动人,果实更是酸甜可口,让你难以自拔,深受人们的喜爱。但是对于山竹你又知道多少呢?就由我来好好为大家介绍一下山竹的外观、生长条件和营养吧。

山竹的外观和生长

山竹学名为莽吉柿,是一种热带树,属于藤黄科。它主要生长在马来西亚和印度等国家,山竹己成为这些国家的主要农产品之一,因为它在世界各地具有很高的商业价值,在我国也有广泛种植。山竹树的高度可以高达6-25米,树皮上覆盖着坚硬的厚叶子。它的果实是圆形的,直径约有6厘米。山竹季节性成熟,从绿色到黄色到粉红色斑点,最后是完全紫色的果实,其果皮占单鲜果重的三分之二。

​图片来源于网络

山竹对土壤的适应性广,相对粘土,山竹更喜欢有机物丰富、pH值在5-6.5的砂壤。快速生长时对水分的需求较大,热带地区年降雨量在1300-2500mm就能满足其旺盛生长,一般均匀分布的降雨量更有利于莽吉柿的快速生长。山竹是典型的热带雨林型果树,在25-35℃、相对湿度80%的环境下可以生长旺盛。当温度降到20℃以下时,山竹生长会受到明显的抑制。此外其早期生长需要弱光环境,荫蔽度40%-75%最适宜山竹的生长。直接光照下,山竹的叶片,特别是新抽生的叶片,容易受强光照射而灼伤。

山竹富含蛋白质、糖质和脂类,主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉性寒,因此食用易造成上火的榴莲后,可食用山竹去火,但不宜多吃,且肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食,湿热腹痛腹泻者不可食用。外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢,外敷可治皮肤病,干燥的山竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用来制黄色染料。

山竹吃起来很甜美,但其散发出的气味很淡,因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分,包括乙酸己酯、叶醇(顺-3-己烯醇)以及α-古巴烯组成。山竹被人称为果后,除了本身味道甜美之外,另一个主要原因是在古时东南亚医药中所担当的角色,传统上,山竹被人用来控制发烧的温度及防止各种皮肤感染。而现代研究表示,山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的氧杂蒽酮,不但具备抗氧化能力,也有助增进免疫系统健康。虽然氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果,但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。

图片来源于网络

此外肥胖者及肾病、心脏病患者少吃;糖尿病患者忌食。体质虚寒者只能少吃,不宜多吃。吃山竹时,最好不要将紫色汁液染在肉瓣上,这会影响到口感。

​山竹米酒

山竹不仅可以用来吃,还能和糯米一起酿酒。用山竹果肉和糯米加工成的山竹米酒,色泽纯白,口感丰满醇厚。山竹米酒不仅增加了米酒的色香味,而且提高了米酒的营养价值和保健功效。下面给大家简单介绍一下家庭酿山竹酒的方法吧。

将山竹果实清洗干净,尽量不要损伤果皮,榨汁、分离液渣,将得到的山竹果汁煮沸杀菌,然后冷却至常温备用。糯米淘洗干净后,浸泡一整天捞出沥干,用蒸气蒸至米粒饱满立即取出用煮沸过的冷水冲凉。将摊凉的糯米倒入发酵缸,加酒曲,充分拌匀后在中间挖一个倒圆锥形的孔,然后加入温水,封缸后将其放在30℃发酵48h。按酒酿体积的15%加入山竹果汁,然后再按酒酿体积的50%加入煮沸过的冷水,边搅拌边加入已溶化的糖液和柠檬酸,必要时可加入少量米香型白酒。

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