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山竹大全:油竹、沙竹、麻竹的区别,规格分别、如何挑选、储运

2023-05-25 03:21:10 18

摘要:小小的一个山竹,剥开外面紫色的皮,露出里面白嫩的果肉,一口咬下,甜蜜的汁水充斥着口腔。日常食用山竹除了能清热解毒之外,还可以清除我们体内的自由基,起到美容养颜的功效。。山竹基本知识山竹原名莽吉柿,原产于东南亚,一般种植10年才开始结果,对环...

小小的一个山竹,剥开外面紫色的皮,露出里面白嫩的果肉,一口咬下,甜蜜的汁水充斥着口腔。日常食用山竹除了能清热解毒之外,还可以清除我们体内的自由基,起到美容养颜的功效。。

山竹基本知识

山竹原名莽吉柿,原产于东南亚,一般种植10年才开始结果,对环境要求非常严格,目前市面上的货一般是泰国山竹或马来西亚山竹。

划分等级一般是产地表示水果品质的一种方法,不同水果可能方法也不一样,水果属于生鲜食品,通常没有固定的标准,所以不同地区的表示方法可能也不一样。现在商家把山竹分成1A、2A、3A、4A、5A、6A,这个级别没有严格的定义,一般来说就是按照大小重量分的,6A山竹有女孩子的拳头那么大,1A则只有学前儿童的拳头大小。

数值越大,对应的果型就越大

山竹属于热带水果,不同品种的山竹在卖相、口感、营养等方面存在着巨大的差异。目前市面上我们能挑到的山竹主要可以分为油竹、沙竹和麻竹,下面我们就来一探究竟。

山竹的品种

  1. 油竹

油竹是山竹树生长到7-15年结出的果实,这个品种的山竹是我们在生活比较常见的。油竹的外观十分油亮、富有光泽,它的果皮呈青紫色,再加上青绿的叶子,卖相十分好看。它的缺点就是吃起来皮厚肉少、口感欠佳。

2.沙竹

沙竹是树龄在15-50年的山竹树结出的果实,这种山竹在外观上呈暗红色,果皮表面缺乏油亮的光泽,看起来卖相较差。但实际上与油竹相比,沙竹生长的果树拥有更长的树龄,吃起来肉质也更加可口。

3.麻竹

麻竹是种植时间大于50年的山竹树产出的果实,又被称为沙竹果。麻竹不仅看上去外观十分暗淡,缺乏油亮的光泽,而且它的果皮上还遍布着大大小小的麻点,整体呈深紫色或深红色。

虽然麻竹的外观十分粗糙,可一旦你剥开了表皮,就会发现里面的果肉含有充足的水分,吃起来细腻清甜。这是因为它的果树在半个世纪的生长过程中,吸收到了充足的营养成分,结出来的果实风味极佳。

山竹如何挑选

01看外皮

挑选山竹的时候除了品种,关键看山竹的蒂是不是鲜绿色,果蒂绿的,一般都比较好。

02捏果皮

挑选山竹的时候,我们一般要上手轻轻地捏一捏,果皮比较有弹性,轻轻按压之后能迅速恢复的,一般来说比较新鲜,如果山竹的外壳太硬,捏都捏不动,那么这个山竹就比较老或者不新鲜了,太软的山竹也不行,很有可能内部已经腐烂。

03看底部

山竹的底部很有特色,像是一朵多瓣的小花,这个小花不仅仅是看起来好看其实也含有的一部分信息,这朵小花有多少片花瓣,山竹果内的果肉就有多少瓣,瓣越少,里面每一瓣果肉就越饱满越大。

04掂重量

同样大小的山竹,越重的,水分越多,果实越新鲜。

挑选建议:如果你希望山竹拥有比较好的卖相,建议选择富有光泽的油竹。如果你希望吃到的山竹口感厚实、果肉丰富,建议选择油沙竹。如果你希望山竹富含营养成分,吃起来口感清甜,那就选择风味最佳的麻竹吧。

山竹如何运输保存

1生产管理

生产出好的山竹品质是保鲜的前提,所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。

2采收标准

采收期为果皮颜色有25%转为紫色时,采收后在常温下放置1d就会正常成熟,在干热条件下可存放20~25d。长途运输须选用果基刚变色、呈淡褐色的果实。未成熟果实果皮含有较多的黄色汁液,成熟时逐渐消失,可利用这一特性来判断最适采摘时间。

3采后保鲜特性

山竹是呼吸跃变型果实,贮藏保鲜时间较短,品种的成熟度也与贮藏期密切相关。山竹暴露在100uL/L乙烯浓度下的环境中,会加速其成熟。

4生理障碍

冷害:症状包括皮肤暗淡和硬化和回温后容易腐烂。

玻璃肉:症状是内部,包括肉从白色变为半透明的和结构的变化从软到脆。这种障碍可能造成机械损伤,营养不平衡,和/或过多的水吸收到肉。

皮硬化:机械损伤(压缩或影响擦伤)期间果实采收和处理往往导致硬化皮,这可能是结合硬化和半透明的果肉(一个或多个段)。

5保鲜措施

运输中防止挤压,采用泡沫衬垫和包装纸单果包装,外包装采用纸箱、塑料小筐包装,另外加冰袋。每箱使用保鲜布1/4张或者一包保鲜剂扣盖即可。

山竹如何储存

1冰箱保存

山竹是一种热性食物,一般的热性食物是不能放在冰箱保存的。但是山竹是个例外,是可以防止冰箱冷藏保存的。要想山竹放置的时间长,一般是放在冰箱的低温下冷藏箱更佳。这样可以减少山竹水发的流失,可以更好的保留山竹的营养物质,吃起来还更美味。

2密封保存

要想知道山竹怎么保存,最好的方法就是密封保存。最好是将山竹放入塑料袋中,然后放入温度较低的地窖或室内的阴凉处。

3隔绝氧气保存

用隔绝氧化保存也是一种保存山竹的最佳方法。一般在一个干湿结合的土地上挖出一个洞,保持深度和宽度在一米左右,然后把山竹放入一个塑料袋中,再放入洞中,用木板隔绝,然后用土密封洞口。这样山竹在里面可以减少氧气的入侵,减少山竹里面的果胶酶的活性,起到更好的保存效果。

采购回来的山竹,通常是用红框装的,山竹框的内层用油纸包裹,山竹在油纸内处于湿润密封状态,山竹上层用湿海绵覆盖。

如果山竹库存多,需要将山竹整箱存储起来,放置在冷柜或者风幕柜中,保证储存在相对低温的状态。

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